Pilz-, Tomaten- und Safranrisotto für 98 Personen

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9.8 dl Öl

erhitzen

1.47 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

9.8 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

7.84 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

196 g Safran

(für Safranrisotto)

588 g Tomatenpuree

Für Tomatenrisotto

4.41 kg gehackte Tomaten

mitmüssten (für Tomatenrisotto)

4.41 kg Pilze

mitdünsten (für Pilzrisotto)

1.47 Liter Weisswein

(mit Prosecco) ablöschen!

14.7 Liter Wasser

294 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

1.47 kg Parmesan

294 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.