Poulet-Rahmgeschnetzeltes mit Champigons für 65 Personen

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6.5 kg Poulet

325 g Bratbutter

Fleisch in der heissen Bratbutter rundum ca 3min anbraten.

1.95 kg Frische Champignons

gerüstet, ev klein schneiden und dazu geben, kurz mitbraten

39 g Salz

1 gehäufter TL/10Port

6.5 g Pfeffer

würzen

293 g Mehl

Mehl darüber Streuen, mischen.

3.25 Liter Bouillon (flüssig)

3.25 Liter Vollrahm

Mit Bouillon und Rahm ablöschen.

16.3 Stück Knoblauchzehen

gepresst

325 g Senf

(grobkörnig)

6.5 Stück Zitronen

wenig Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

13 g Estragon

getrocknet g=EL Knoblauch, Senf,Zitrone, sowie Estragon dazugeben. Bei kleiner Hitze 5-10 min köcheln