Poulet-Rahmgeschnetzeltes mit Champigons StäHo für 60 Personen

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240 g Bratbutter

2.4 kg Frische Champignons

gerüstet, ev klein schneiden und kurz in Butter anbraten

3 Liter Bouillon (flüssig)

Bouillon dazugiessen, ca 5min köcheln

60 g Maisstärke/Maizena

4TL/10 Port

3 Liter Vollrahm

Rahm mit Maisstärke verrühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben

15 Stück Knoblauchzehen

gepresst

12 g Estragon

getrocknet g=EL Knoblauch, sowie Estragon dazugeben. Bei kleiner Hitze ca 5 min köcheln

3 cl Zitronensaft

einige Tropfen Zitronensaft, je nach Geschmack

300 g Bratbutter

6.6 kg Poulet

Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. herausnehmen, würzen, beiseite stellen und würzen

36 g Salz

1 gehäufter TL/10Port

6.0 g Paprika

6.0 g Pfeffer

würzen