Randenrisotto für 20 Personen

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2.0 dl Öl

In Pfanne erhitzen

4.0 Stück Zwiebeln

sehr klein schneiden

4.0 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden, mit Zwiebeln andünsten

1.0 kg Randen

klein würfeln

1.4 kg Risottoreis

Risottoreis und Randen ebenfalls dazugeben und andünsten, bis Reis glasig ist

4.0 dl Bouillon (flüssig)

Mit Bouillon ablöschen, vollständig einkochen

4.4 Liter Bouillon (flüssig)

Heisser Bouillon unter ständigem Rühren beigeben, so dass Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist

200 g Butter

1-2 Portionen für laktoseintolerante TNs beiseitestellen Butter und Käse beigeben, mischen, würzen

300 g Käsemischung