Spagetti Napoli mit Parmesan für 100 Personen

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15 kg Spaghetti

Im Salzwasser sprudelnd kochen

3 kg Zwiebel

1.0 Liter Olivenöl

80 Stück Knoblauchzehen

Zwiebeln und Hälfte des Knoblauchs hacken, im Olivenöl glasig dünsten Die andere Hälfte erst am Schluss kleingehackt beigeben

10 g gehackte Tomaten

(Pelati) dazugeben zur Sauce köcheln lassen

5.0 kg Frische Champignons

oder andere Pilze

4 kg Pepperoni (g)

10 kg Auberginen (g)

Kleingeschnitten beigeben und min. 30 Minuten mitköcheln

5 kg Parmesan