Tofu-Rahmgeschnetzeltes mit Champigons für 15 Personen

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1.5 kg Tofu

Tofu in haushaltpapier wickeln,10min. beschweren und auspressen in Stücke reissen nicht schneiden mind. 12Std.vorher marinieren

2.7 dl Sojasauce

9.0 cl weisser Balsamico-Essig

3.0 g Thymian

3.0 g Oregano

3.0 g Rosmarin

1TL=2gr frische Gewürze mit Wiegemesser klein schneiden

4.5 Stück Knoblauchzehen

pressen Sojasauce bis und mit Knobli zusammen mischen und marinieren ev vakumieren

1.5 dl Rapsöl

erhitzen, Tofu 5-10 min anbraten (nicht zu oft wenden, damit er Farbe annehmen kann)

450 g Frische Champignons

gerüstet, nach 5min dazu geben, kurz mit braten

67.5 g Mehl

Mehl darüber Streuen, mischen.

7.5 dl Bouillon (flüssig)

7.5 dl Vollrahm

Mit Bouillon und Rahm ablöschen.

75 g Senf

(grobkörnig)

1.5 Stück Zitronen

wenig Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

3.0 g Estragon

getrocknet g=EL Knoblauch, Senf,Zitrone, sowie Estragon dazugeben. Bei kleiner Hitze 5-10 min köcheln