Tomatenrisotto für 175 Personen

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1.75 Liter Öl

erhitzen

2.63 kg Zwiebeln

sehr klein schneiden

17.5 Stück Knoblauchzehen

sehr klein schneiden

10.5 kg Risottoreis

alles zusammen auf kleiner Stufe dünsten

1.05 kg Tomatenpuree

7.88 kg gehackte Tomaten

mitdünsten

2.63 Liter Weisswein

ablöschen

26.3 Liter Wasser

525 g Bouillion

Immer wieder Bouillon ergänzen (in seperater Pfanne kochen) bis Risotto gut ist.

2.63 kg Parmesan

525 g Butter

Mit Käse und Butter verfeinern.