Tomatensuppe für 55 Personen

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825 g Zwiebeln

16.5 Stück Knoblauchzehen

1.1 dl Öl

Zwiebeln und Knoblauchzehen in warmem Öl andämpfen

13.8 kg Tomaten

geschnittene Tomaten beigeben und unter Rühren ca. 3min köcheln

5.5 Liter Bouillon (flüssig)

261 g Tomatenpuree

Bouillon und Tomatenpüree beigeben und aufkochen. 20min auf kleiner Stufe köcheln

3.3 cl Zitronensaft

82.5 g Salz

11 g Zucker

würzen und Suppe mixen

1.1 kg Basilikum

1.1 kg Peterli

2.47 Liter Vollrahm

16.5 g Salz

verfeinern/würzen Evtl. mit Pfeffer würzen