Tortellini an Gemüsesauce für 35 Personen

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3.5 cl Olivenöl

10.5 Stück Knoblauchzehen

3.5 Bund Petersilie, frische

Knobli & Petersilie fein schneiden, zu Öl geben

1.75 kg Zucchetti (g)

1.75 kg Rüebli

Zucchetti & Rüebli vorbereiten, in feine Streifen schneiden oder hobeln, beifügen

175 g Pepperonchini

2 Peperoncini waschen, halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden, zugeben Unter Rühren dämpfen

2.1 Liter Halbrahm

ablöschen

4.375 TL Salz

oder Gemüsebouillon Mit wenig Pfeffer, Paprika würzen

7.0 cl Zitronensaft

2.5 EL Zitronensaft

525 g Reibkäse

7.0 kg Tortelini