Mürbeteig >>> direkt zum Video „Mürbeteig richtig herstellen“
Die weiche Butter (Raumtemperatur) mit dem Zucker mischen. Eier und Salz mischen und langsam zur Buttermasse geben. Anschliessend das Mehl daruntermischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Plastik einpacken und bei 2-5 Grad kühl stellen.
Vanillecreme >>> direkt um Video „Vanille- oder Patisseriecreme“
Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiterrühren. Aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt.
Danach die Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf der Creme) zudecken und 2-3 Std. kühl stellen. Anschliessend die Sahne steif schlagen. Nachdem die Vanillecreme erkaltet ist, nochmals gut durchrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterziehen.
Fertigstellung der Törtchen
Den gekühlten Mürbeteig auf ca. 3 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Die Kreise auf eine mit Backtrennspray behandelte, umgekehrte Form eines Muffin-Bleches legen. Die Törtchen bei 180 Grad Umluft ca. 15-20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren rüsten und den Erdbeergelee kurz aufkochen.
Danach die gut ausgekühlten Böden mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der Vanillecreme füllen.
Die Törtchen mit den Erdbeeren belegen und mit dem aufgekochtem Erdbeergelee bestreichen.
Bei Bedarf mit geschlagener Sahne garnieren.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
10.0 Stück Tortenboden (hell)
Fertige Tortenböden kaufen.
3.0 Stück Eigelb
75.0 g Zucker
40.0 g Maisstärke/Maizena
Mit Eigelb und Zucker gut mischen.
1.0 Stück Vanilleschote
330.0 ml Milch
Mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Mit der Eigelbmasse vermischen & erwärmen, s.d. die Masse bindet. Aufpassen, dass die Masse nicht zu heiss wird, da das Ei sonst stockt! Für 3h im Kühlschrank kalt stellen.
300.0 ml Vollrahm
Steif schlagen, die vollständig ausgekühlte Creme darunterziehen.
Törtli mit Meringue, Schlagrahm und Vermicelle anrichten
12 Stück für 10 Personen (ev. noch ein paar Reserve-Törtli)
bei Bedarf noch mit Fruchtsalat etc. ergänzen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
12.0 Stück Tortenboden (hell)
kleine Tortenböden Mürbeteig fertig:
alternativ: Teig selber machen, Zutataten für 12 Stück unten
200 g Weissmehl
80 g Zucker
¼ TL Salz
100 g Butter, in Stücken, kalt
1 Ei
3 EL Haselnüsse, fein gehackt
50.0 g Meringue
verbröselt
2.5 dl Rahm
Schlagrahm
250.0 g Vermicelle
z.B. TK, inkl. Vermicellpresse oder improvisierter Alternative
Die Mengenberechnung enspricht bei 10 Personen 2 Torten!
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
3.0 Stück Eiweiss
0.04 g Salz
Salz und Eiweiss zusammen steif schlagen.
40.0 g Zucker
beigeben, weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feinporig ist
40.0 g Zucker
kurz darunterrühren, nicht mehr schlagen
75.0 g Haselnüsse gemahlen
mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen
2 Bleche mit Backpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen, die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit die Bleche vertauschen, d.h, das untere kommt nun nach oben, das obere nach unten. Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.
Somit sind die Japonaisboden fertig.
2.0 Stück Eier
2.0 Stück Eigelb
240.0 g Zucker
40.0 g Butter
1.0 dl Orangensaft
Ei, Eigelb, Zucker, Butter und Orangensaft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren köcheln und anschliessend auskühlen lassen.
Danach ist die Orangencreme fertig. Sie wird weiter unten im Rezept weiterverwendet
20.0 g Gelatine
Gelatine in Wasser aufweichen.
1.0 dl Vollrahm
Rahm mit Gelatine erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
300.0 g Nature Joghurt
150.0 g Puderzucker
Rahm/Gelatine mit Joghurt und Puderzucker mischen
9.0 dl Vollrahm
Vollrahm schlagen und mit Orangencreme unter die Joghurtsauce ziehen.
200.0 g Kochschokolade
Schokolade schmelzen
1.0 Liter Orangensaft
4.0 Stück Tortenboden (hell)
Den Tortenboden mit Orangensaft tränken.
Einen Japonaisboden in eine Springfom von 26 cm legen und mit einer dünnen Schicht Schokolade bestreichen.
Die Torte wird wie folgt geschichtet:
Japonaisboden / Joghurt-Orangen-Creme
Tortenboden / Joghurt-Orangen-Creme
Tortenboden / Joghurt-Orangen-Creme
Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.