Bündner Gerstensuppe für 16 Personen

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400 g Speckwürfeli

anbraten

480 g Zwiebel

schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)

400 g Rüebli

Schälen und in Würfel schneiden

400 g Sellerie

rüsten und in Würfel schneiden

400 g Lauch

rüsten und hacken

400 g Wirz

rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten

400 g Rollgerste

beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)

4.0 Liter Wasser

beigeben

80 g Bouillion

(50g = 2.5 Esslöffel)

1.6 Stück Nelken

1.6 Stück Lorbeerblatt

400 g rote Bohnen

beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)

1.6 dl Halbrahm

zum abschmecken