Bündner Gerstensuppe für 30 Personen
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750 g Speckwürfeli
anbraten
900 g Zwiebel
schälen und hacken, dazugeben und andünsten (300g = 2 Zwiebeln)
750 g Rüebli
Schälen und in Würfel schneiden
750 g Sellerie
rüsten und in Würfel schneiden
750 g Lauch
rüsten und hacken
750 g Wirz
rüsten und in Streifen schneiden Rüebli, Sellerie, Lauch und Wirz dazugeben und mit andünsten
750 g Rollgerste
beigeben und mitdünsten (24h vorher in Wasser einlegen)
7.5 Liter Wasser
beigeben
150 g Bouillion
(50g = 2.5 Esslöffel)
3.0 Stück Nelken
3.0 Stück Lorbeerblatt
750 g rote Bohnen
beigeben und 1.5h kochen. (24h vorher in Wasser einlegen)
3.0 dl Halbrahm
zum abschmecken