In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
750.0 g Spinat
grob hacken
500.0 g Ricotta
250.0 g Reibkäse
2.5 Stück Knoblauchzehen
pressen, dazu geben
1.0 g Muskatnuss
wenig dazu geben
4.0 g Salz
1.0 g Pfeffer
alles gut mischen und kühl stellen
925.0 g Pastateig
auswallen und Ravioli herstellen :-)
je ca. 60 Stück auf einmal 5-7 Minuten im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt garen.
Sprudelndes Wasser kann die Ravioli zum Platzen bringen.
Ravioli kann man mit etwas Butter zugedeckt ein einer Schüssel im auf 50-75 Grad vorgewärmten Backofen warm halten.
Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli und Tomaten beigeben, würzen. Sugo zugedeckt bei mittlerer HItze ca. 12 Min. kochen. Spaghetti /Penne im Salzwasser al dente kochen. Teigwaren mit Sugo und Petersilie mischen, Käse darüberstreuen
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Teigwaren im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen.
Essig und Öl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch dazupressen, Zucker und Cayennepfeffer beigeben, verrühren, salzen.
Peperoni entkernen, mit der Gurke in Würfeli schneiden, in die Sauce geben. Petersilie grob hacken, mit den Teigwaren mischen.
Mozzarella separat dazu servieren, für alle die möchten.
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Zubereiten: ca. 15 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
1.Lauch und Rüebli in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten dämpfen. Pfanne beiseite stellen.
2.Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer zum Gemüse geben, mischen und in die ausgebutterte Form geben. Käse darüberstreuen.
3.Im oberen Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten überbacken.
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500.0 g Hackfleisch
1.0 g Salz
1.0 g Pfeffer
10.0 g ital. Kräutermischung
1.0 g Rosmarin
1.0 g Thymian
nach gutdünken würzen, mischen, sofort kühl stellen.
Das Hackfleisch wird roh in die Ravioli gefüllt.
925.0 g Pastateig
auswallen und Ravioli herstellen :-)
je ca. 60 Stück auf einmal 5-7 Minuten im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt garen.
Sprudelndes Wasser kann die Ravioli zum Platzen bringen.
Ravioli kann man mit etwas Butter zugedeckt ein einer Schüssel im auf 50-75 Grad vorgewärmten Backofen warm halten.
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3.5 cl Öl
in der Bratpfanne heiss werden lassen
1.0 kg Pilze
braten bis sie hellbraun sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
2.5 Stück Knoblauchzehen
pressen, dazu geben
20.0 g Peterli
hacken, dazugeben
1.0 g Oregano
wenig dazugeben, kurz mitdämpfen
alles pürieren
40.0 g Paniermehl
600.0 g Reibkäse
4.0 g Salz
1.0 g Pfeffer
alles gut mischen und kühl stellen
925.0 g Pastateig
auswallen und Ravioli herstellen :-)
je ca. 60 Stück auf einmal 5-7 Minuten im Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt garen.
Sprudelndes Wasser kann die Ravioli zum Platzen bringen.
Ravioli kann man mit etwas Butter zugedeckt ein einer Schüssel im auf 50-75 Grad vorgewärmten Backofen warm halten.
Füllung:
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargelscheiben ca. 8 Min. rührbraten, würzen, pürieren, auskühlen lassen.
Ricotta und Parmesan beigeben, gut mischen
Cannelloni: Pastateig quer halbieren, längs 4 gleich grosse Stücke schneiden. Je ca. 2 EL Füllung auf die Teigstücke verteilen, je ca 2 beiseite gestellte Spargelspitze in die Mitte der Masse legen, aufrollen, in die vorbereitete Form legen, ca. 4 EL Füllung beiseite stellen.
Sauce: Rahm, Käse und beiseite gestellte Füllung verrühren, würzen und über die Cannelloni giessen.
Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220° vorgeheizten Ofens.
Garnitur: Zitronenmelisse darüber streuen.
Die Teigwaren im Salzwasser bissfest kochen, abtropfen und etwas Butter darauf zerrlassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Zwiebeln in der restlichen Butter in einer Pfanne für ca. 5 Minuten andünsten. Mit der Hälfte des Rahms ablöschen und die Pfefferkörner einmischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
Den restlichen Rahm mit dem Mixer steif schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe unter den Rahm heben. Das Ganze in die kochende Sauce einrühren. Anschliessend die Teigwaren auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.
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