Rezepte

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Kategorie
Datum
19.07.22
Quelle
https://asiastreetfood.com/rezept/pad-thai/?asintern_source=asiastreetfood.com&asintern_campaign=recipe_Overview_Page&asintern_medium=teaser&asintern_content=recipeteaser
Rezept
1. Die Nudeln in lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. 2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und feinhacken. Das Grüne der Frühlingszwiebel in 3cm lange Stücke schneiden, diese je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das Weiße fein hacken. Den Tofu in 0,5cm Würfel schneiden. Den Rettich- sofern verwendet – in feine Würfel schneiden. Die Eier in einer Schale aufschlagen und verquirlen. Die Erdnüsse im Mörser grob zerstoßen. Die Mungbohnensprossen waschen und putzen. Die Limette in Achtel schneiden. Die Nudeln aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. 3. Für die Saucenmischung Kokosblütenzucker, Tamarindenmark, Fischsauce und die Chiliflocken zusammen mit 200ml Wasser in einer Schale verrühren. 4. Zum Braten am besten eine flache Antihaftpfanne mit 28cm Durchmesser verwenden. Damit kann man verhindern, dass das Ei anbrennt. Außerdem einen flachen Holzspatel verwenden. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 EL Öl hineingeben. Die Schalotten und das Weiße der Frühlingszwiebeln andünsten, nach 30 Sekunden den Knoblauch hinzugeben. Darauf achten, dass nichts braun wird. Den Tofu und den Rettich dazugeben und unter Rühren weitere 30 Sekunden braten. Jetzt die Nudeln hinzugeben und alles gründlich vermischen. ⅔ der Saucenmischung dazugeben und wieder gründlich vermischen. Die Nudeln sollten jetzt weich werden, aber nicht matschig. Sie dürfen aber auch nicht mehr zäh sein. Gegebenenfalls noch von der restlichen Saucenmischung oder etwas heißes Wasser zugeben. 5. Mit dem Holzspatel die Nudelmasse in eine Hälfte der Pfanne schieben. Auf die freie Fläche einen Spritzer Öl geben, Die Garnelen hinzugeben und von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Anschließend auf die Seite mit den Nudeln schieben. Wieder einen Spritzer Öl auf die freie Fläche geben und die Eimasse hineingleiten lassen, kurz stocken lassen und dann mit dem Spatel zerteilen. Es sollte mehr einem Rührei als einem Omelett ähneln. Sobald das Ei zu einer festen Masse geworden ist, mit der Nudelmasse vermengen. 6. Schliesslich die Mungbohnensprossen, die Erdnüsse und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles nochmals gründlich vermischen und solange weiter braten, bis die Frühlingszwiebeln etwas weich geworden sind. Servieren und mit Limette abschmecken. Eventuell noch mit etwas Chiliflocken nachwürzen. !!!! Zutaten für Sauce: 2.5 EL Kokosblütenzucker 2.5 TL Tamarindenpaste 10 EL Fischsauce Rote Chilliflocken
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
500.0 g Reisnudeln
50.0 g Schalotte
500.0 g Frühlingszwiebeln
250.0 g Tofu
5.0 Stück Eier
60.0 g Erdnüsse (gesalzen)
250.0 g Sojasprossen
Mungobohnensprossen
150.0 g Limetten
5.0 Stück Knoblauchzehen
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1.5 kg Poulet
Veginuggets
200.0 g Ketchup
100.0 g Mayonnaise
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500.0 g Kartoffeln
Würfeln
6.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
750.0 g Älplermagronen
Glutenfrei Fusilli hinzufügen und weichkochen, abtropfen
500.0 g Zwiebeln
in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
200.0 g Speckwürfeli
hinzufuegen und anbraten
1.0 Liter Milch
0.5 Liter Vollrahm
aufkochen
40.0 g Pfeffer
500.0 g Reibkäse
1.0 kg Apfelmus
dazu servieren
Kategorie
Datum
19.07.22
Gewürze
Pfeffer, Muskatnuss, Salz
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7.0 dl Vollrahm
3.0 dl Halbrahm
zusammen 10 Min. köcheln
140.0 g Tomatenpuree
darunter rühren
80.0 g Peterli
5.0 g Pfeffer
würzen
150.0 g Parmesan
alles zusammen 2 Min kochen
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75.0 g Butter
schmelzen
50.0 g Curry
100.0 g Mehl
GLUTENFREIERS MEHL auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten
10.0 g Bouillion
I Like Bouillon
1.0 Liter Wasser
ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.
1.0 kg Pouletgeschnetzeltes
kurz anbraten und in Currysauce geben.
5.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen
500.0 g Langkornreis
auf kleiner Stufe 8-10 Minuten kochen. Danach in im Backofen bei 150°C 8-10 Minuten trocknen, ab und zu mit der Gabel lockern und Butterflöckchen darüber streuen.
400.0 g Fruchtsalat
erhitzen und zum Gericht servieren
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5.0 cl Öl
erhitzen
1.25 kg Hackfleisch
auf grosser Stufe braten
80.0 g Zwiebeln
schneiden, zugeben, auf kleiner Stufe dünsten
50.0 g Mehl
darüberstäuben, mischen
20.0 g Bouillion
5.0 dl Wasser
mit Bouillon ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen Kochzeit 15-20 Minuten
800.0 g Hörnli
6.0 Liter Wasser
Hörndli im Salzwasser kochen
250.0 g Reibkäse
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2.0 Liter Wasser
in Topf aufkochen
2.0 Stück Bouillonwürfel
beifügen
200.0 g Nudeln
der kochenden Bouillion beifügen und bissfest kochen
50.0 g Schnittlauch
hacken und in die fertige Suppe geben
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1.0 g Lasagneplatten
Glutenfrei 500g 10 Personen
80.0 g Zwiebel
Gemüsesauce: Zwiebel und Rüebli schälen, mit den Peperoni in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, Gemüse ca. 5 Min. andämpfen. Tomaten und Wasser beigeben, aufkochen, würzen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. köcheln. Pfanne vom Herd nehmen.
1.75 dl Wasser
2.5 TL Salz
1.0 g Pfeffer
Je nach Geschmack
50.0 g Butter
Béchamelsauce: Butter in einer Pfanne erwärmen. Mehl mit dem Schwingbesen unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch auf einmal zum Mehl giessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce würzen, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist. Käse darunterrühren, etwas abkühlen.
75.0 g Mehl
1.15 Liter Milch
1.5 TL Salz
3.0 g Muskatnuss
1.0 g Pfeffer
85.0 g Parmesan
60.0 g Parmesan
Lasagne: Auflaufform (ca. 2 ½ Liter) mit Öl bestreichen. 4 EL Béchamelsauce in der vorbereiteten Form verteilen. Lasagneblätter lagenweise mit der Gemüse- und Béchamelsauce in die Form schichten, Käse darüberstreuen. Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.
800.0 g gehackte Tomaten
2.0 kg Gemüse nach Wahl
Karotten, Auberginen, Erbsli, Peperoni, Zucchetti, Pilze, etc.
Rezept
passend dazu: Saucen/Tomatensauce
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1.4 kg Penne
Glutenfrei
500.0 g Reibkäse
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1.0 dl Öl
braten und Würzen (Salz, Pommes Frites Gewürz, Paprika,...)
500.0 g Rüebli
Gemüse schneiden und im Öl im Offen backen (würzen)
500.0 g Zwiebeln
8.0 Stück Pepperoni
500.0 g Frische Champignons
Kategorie
Datum
19.07.22
Quelle
Tiptopf 11. Auflage 1999
Gewürze
Pfeffer, Mayoran, Basilikum, Salz, Paprika, Petersilie
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3.0 Stück Zwiebeln
Fein hacken
3.0 Stück Knoblauchzehen
Pressen oder fein hacken
3.0 cl Olivenöl
In Pfanne geben Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Petersilie, Majoran, Basilikum beifügen
30.0 g Tomatenpuree
Kurz mitdämpfen
2.0 kg gehackte Tomaten
beifügen
10.0 g Salz
würzen und verfeinern Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20min köcheln
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700.0 g Brot
100.0 g Butter
200.0 g Konfitüre
150.0 g Cornflakes
150.0 g Knuspermüesli
150.0 g Jogurt
2.0 Liter Milch
50.0 g Schoggipulver (OVO)
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75.0 g Butter
schmelzen
50.0 g Curry
100.0 g Mehl
auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten
10.0 g Bouillion
1.0 Liter Wasser
ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.
1.0 kg Soja Granulat (wie Hack)
Puletersatz Coop kurz anbraten und in Currysauce geben.
5.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen
500.0 g Langkornreis
auf kleiner Stufe 8-10 Minuten kochen. Danach in im Backofen bei 150°C 8-10 Minuten trocknen, ab und zu mit der Gabel lockern und Butterflöckchen darüber streuen.
400.0 g Fruchtsalat
erhitzen und zum Gericht servieren
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2.0 Liter Wasser
in Topf aufkochen
1.0 g Bouillion
I Like Bouillon beifügen
50.0 g Schnittlauch
hacken und in die fertige Suppe geben
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500.0 g Kartoffeln
Würfeln
6.0 Liter Wasser
salzen und aufkochen, Kartoffeln hinzufügen.
750.0 g Älplermagronen
hinzufügen und weichkochen, abtropfen
500.0 g Zwiebeln
in Scheiben schneiden und in Öl anbraten
1.0 Liter Milch
0.5 Liter Vollrahm
aufkochen
40.0 g Pfeffer
500.0 g Reibkäse
1.0 kg Apfelmus
dazu servieren
Kategorie
Datum
06.07.23
Tags
Für Zeltlager, Einfach
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1.5 kg Poulet
200.0 g Ketchup
100.0 g Mayonnaise
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250.0 g Zwiebeln
Zwiebeln in Scheiben schneiden oder hacken und in Öl anbraten
8.0 dl Weisswein
abschrecken
100.0 g Bratensauce
mit Wasser auflösen und hinzugeben
8.0 Stück Bouillonwürfel
würzen
50.0 g Senf
würzen, Salz und Pfeffer hinzufügen
Beschreibung
Nach Militärkochbuch
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100.0 g Butter
erhitzen
1.3 kg Rüebli
In Würfel, Stäbchen, Scheiben, usw schneiden, beifügen und andünsten.
5.0 dl Wasser
10.0 g Bouillion
I Like Bouillon Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Weichgaren (Messerprobe)
Beschreibung
abwechslungsreiches Frühstück, mittlere Preisklasse, kleiner Aufwand
Rezept
keine
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700.0 g Brot
Glutenfrei
100.0 g Butter
200.0 g Konfitüre
75.0 g Cornflakes
Glutenfrei
75.0 g Knuspermüesli
Glutenfrei
150.0 g Jogurt
2.0 Liter Milch
Beschreibung
Säckli für d Heireis
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30.0 Stück Farmerstengel
Div Sorten
800.0 g Äpfel
Je TN 1 Stück
10.0 g Brötchen
Sandwich / Ciabattabrot
200.0 g Butter
75.0 g Salami
Pro Person
75.0 g Schinken
75.0 g Käsescheiben