In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
8.0 kg Tomaten
Würfeln
3.0 Stück Knoblauchzehen
Pressen
300.0 g rote Zwiebel
hacken
100.0 kg Petersilie, frische
Hacken
3.0 Stück Limetten
Saft auspressen
Zubereitung Tomatensauce: Andünsten mit Limetten Peterli und Salz Abschmeken
60.0 g Bratbutter
1.25 kg Hackfleisch
oder anderes
300.0 g rote Zwiebel
in feine streiffen
1.5 kg Gemüse nach Wahl
Gemüse, je nach Saison, z.B. Peperoni, Mais, Rotkraut, Zucchetti, Weisskabis, in feinen Streifen
500.0 g Tofu
Für vegis, Anbraten & Würzen
3.0 Stück Knoblauchzehen
gepresst
1.0 Stück Fajita Mexican Mix
Abschmeken
1.0 Prise Salz
Füllung: Hackfleisch in heisser Bratbutter anbraten. Gemüse und Zwiebel kurz mitdünsten. Knoblauch beigeben, abschmecken. In eine ofenfeste Schüssel geben und zugedeckt im Ofen warm stellen.
Mehl, Milch, Salz, Zucker und Eigelb verrühren.
Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Die Hälfte der Butter in einer weiten beschichteten Bratpfanne schmelzen. Teigmasse hineingiessen. Rosinen darüberstreuen. Teigmasse gut anbacken lassen, dann anheben und restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Kaiserschmarrn wenden, wieder anbacken lassen. Mit zwei Gabeln zerreissen. Unter Wenden in der Pfanne kurz ausdünsten. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen. Bohnen abgiessen und abspülen. Limette in Schnitze schneiden. Bohnen über den Chips verteilen. Käse darüberhobeln. Mit dem Gewürz bestreuen. Im oberen Ofendrittel ca. 5 Minuten gratinieren lassen. Tortillas mit Jalapeños, Sauerrahm, restlichen Limettenschnitzen und Avocado servieren. Koriander darüberzupfen.
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500.0 g Tortilla Chips
0.28 kg rote Bohnen
60.0 g Limetten
entspricht etwa einem Stück
0.125 kg Käsemischung
bspw. Cheddar oder lokaler Käse gerieben
0.1 kg Chilischoten
Jalapenos in Gläser nicht Chilischoten! Pro 10 Personen ein Glas.
Mehl, Milch, Salz, Zucker und Eigelb verrühren.
Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Die Hälfte der Butter in einer weiten beschichteten Bratpfanne schmelzen. Teigmasse hineingiessen. Rosinen darüberstreuen. Teigmasse gut anbacken lassen, dann anheben und restliche Butter in der Pfanne schmelzen. Kaiserschmarrn wenden, wieder anbacken lassen. Mit zwei Gabeln zerreissen. Unter Wenden in der Pfanne kurz ausdünsten. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
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Butter schmelzen
blanchierte Mandeln mit dem Zucker in einem Hochleistungsmixer zerkleinern.
die Eigelbe und das Ei zugeben und mit der Hand verkneten.
Vanillezucker, Abrieb der Bio-Zitrone, Orangenblütenwasser und ¾ der geschmolzenen Butter zugeben und mit der Hand verkneten, dann den Rest der geschmolzenen Butter zugeben und verkneten. Zum Schluss das Backpulver zugeben und verkneten.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
aus dem Teig ca.20-30 g schwere Kugeln formen. Da die Mandelmasse ziemlich klebrig ist, die Hände am besten immer wieder mit etwas Wasser anfeuchten. Die geformten Kugel ordentlich in Puderzucker wälzen und mit der Hand anschließend den Puderzucker noch mal vorsichtig andrücken. Falls notwendig die Kugeln wieder in Form bringen. Die Kugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sie gehen beim Backen noch in die Breite.
das Backblech in den vorgeheizten Backofen geben und die Mandel Ghriba ca. 20-25 Minuten je nach Backofen backen. Die Ghriba sollten hell bleiben. Nach dem Backen die Ghriba auskühlen lassen, anschließend sind sie verzehrbereit. Traditionell werden sie zu einem Minztee gereicht.
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20.0 g Bratbutter
1 EL
in Pfanne erhitzen
1.0 Stück Zwiebeln
Zwiebeln in feine Würfel hacken, auf kleiner Hitze andünsten
400.0 g Tomaten
waschen, in Würfel schneiden, zu Zwiebeln hinzugeben
10.0 g Pfeffer
2.0 Stück Knoblauchzehen
Klein Hacken und beigeben
4.0 TL Salz
Tomaten-Zwiebeln salzen
0.5 kg Hackfleisch
Beigeben
1.0 dl Rotwein
mit Rotwein Tomaten-Zwiebeln ablöschen, auf hoher Stufe köcheln lassen, damit Alkohol verdampft
5.0 dl Vollrahm
Rahm dazugeben, auf kleiner Stufe köcheln lassen
70.0 g Tomatenpuree
Tomatenpuree zugeben, gut mischen
Sauce abschmecken
Evtl. etwas Reibkäse dazugeben, je nach Konsistenz
1.25 kg Spaghetti
Spaghetti mit Wasser und Salz al dente kochen
Evtl. noch mehr Spaghetti als Reserve
100.0 g Basilikum
Frischer Basilikum
3.75 dl Olivenöl
nicht kaltgepresst
100.0 g Pinienkerne
125.0 kg Parmesan
1.0 Stück Knoblauchzehen
schälen, pressen, küssen
1.0 TL Salz
Salzen nicht vergessen, aber auch nicht zu viel gäll!
10.0 g Pfeffer
Basilikumblätter in ein Mixglas zupfen, Knoblauch schälen, mit den Pinienkernen beigeben. Die Hälfte des Öls dazugiessen, pürieren. Restliches Öl und Käse darunterrühren, würzen.