In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
150.0 g Butter
Weich rühren.
225.0 g Zucker
5.0 Stück Eier
Nur die Eigelbe verwenden.
Alles beigeben und werterrühren bis die Masse hell ist.
350.0 g Mehl
3.0 g Backpulver
3g Backpulver entsprechen 1 Teelöffel.
Sieben und darunterrühren.
180.0 g saurer Halbrahm
Unter die Masse rühren, die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel füllen.
2.0 cl Orangensaft
28.0 ml Grand Marnier
28 ml entsprechen 2 Esslöffel.
Orangensaft und Grand Marnier unter die eine Teighölfte mischen.
100.0 g Schwarze Schokolade
Die schwarze Schokolade schmelzen und unter die andere Teighälfte mischen.
1.0 g Salz
1g Salz entspricht 1ner Prise Salz.
Die 5 Eiweisse von oben nehmen.
1.0 g Backpulver
1g Backpulver entspricht 1ner Messerspitze.
Eiweiss, Salz und Backpulver zusammenmischen und steif schlagen.
30.0 g Zucker
Dem Eischnee beifügen, kurz weiterschlagen und je die Hälfte mit den Teighälften mischen.
230.0 g Schoggistängeli
Dunklen Teig unten in die Cakeform füllen, Orangenteig darauf verteilen und Schoggistägeli im Cacke gleichmässig verteilen, mit einer Gabel spiralförmig unter den dunklen Teig ziehen.
Ca 70 Minuten backen auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgehizten Ofens.
7.5 cl Orangensaft
Guss
21.0 ml Grand Marnier
21 ml entsprechen 1.5 Esslöffel
25.0 g Puderzucker
Alles mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, über den leicht ausgekühlten Cake giessen, diesen erst aus der Form nehmen wenn er erkaltet ist.
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4.0 Stück Eier
Eier trennen, Eiweiss mit wenig Salz steif schlagen. Gegen Ende sorgfältig Zucker einrieseln und weiterschlagen
1.0 dl Rahm
mit Schokolade auf tiefem Feuer schmelzen
100.0 g Zucker
300.0 g Schwarze Schokolade
grob hacken
3.0 dl Halbrahm
ebenfalls steifschlagen.
Die Schokolade glatt rühren und in eine Schüssel umgiessen. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Mousse mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Dem Teig 1 EL Birnbrotgewürz beifügen
¼ der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, ¼ der Glasur darübergiessen. So lange wenden, bis alle Magenbrotstücke gleichmässig mit der Glasur überzogen sind. Auf Backgitter legen und trocknen lassen. Mit den restlichen Magenbrotstücken gleich verfahren.
Glasur während des Glasierens immer wieder auf die warme Platte stellen und vor Gebrauch umrühren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 30 Minuten
Auskühlen lassen: ca. 20 Minuten
Trocknen lassen: ca. 1 Stunde
Für 80 Stück
Backpapier für das Blech
Magenbrot kann gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert oder 2-3 Monate tiefgekühlt werden.
Birnbrotgewürz findet man im Grossverteiler.
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500.0 g Ruchmehl
250.0 g Rohrzucker
20.0 g Backpulver
10.0 g Schokoladenpulver
6.0 g Zimt
0.04 g Salz
Teig: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
1.5 dl Milch
1.5 dl Wasser
100.0 g Honig
Milchwasser erwärmen (nicht kochen), Honig dazugeben, verrühren und in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Auf das mit Backpapier belegte Blech geben, 1,5 cm dick und glatt ausstreichen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Rechtecke von 2x4 cm schneiden.
80.0 g Schwarze Schokolade
10.0 g Butter
5.5 cl Wasser
Glasur: Schokolade und Butter mit Wasser langsam schmelzen lassen.
5.0 g Schokoladenpulver
250.0 g Puderzucker
Schokoladepulver und Puderzucker dazusieben, glatt rühren.
Teig
Mehle, Salz, Vanille und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Mandeldrink und Ahornsirup dazugiessen, mischen, ca. 5 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen. Schokolade zum Teig geben, nochmals gut durchkneten, zu einem Brot formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen
Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
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200.0 g Butter
200.0 g Zucker
4.0 Stück Eier
300.0 g Mehl
100.0 ml Milch
2.0 g Backpulver
1.0 g Salz
Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und jeweils 1⁄2 Min. unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch zügig unterrühren.
1.0 g Zucker
50.0 ml Milch
25.0 g Kakaopulver
1⁄3 des Teigs abnehmen. Kakaopulver und 1 El Zucker mischen und zusammen mit 50 ml Milch unter den restlichen Teig rühren.
1.0 g Butter
Die Hälfte des dunklen Teigs in eine gefettete Kastenform (1 l Inhalt, 30 cm) füllen. Den hellen Teig darübergeben und zuletzt den restlichen dunklen Teig einfüllen. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht.
200.0 g Schwarze Schokolade
Im heißen Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 50–60 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und den Kuchen damit bestreichen.
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5.0 Stück Eier
35.0 g Zucker
250.0 g Schwarze Schokolade
5.0 dl Vollrahm
Eigelb und Zucker schaumig rühren. Schokolade schmelzen und dazu geben. Eischnee schlagen. Rahm schlagen. Rahm und Eischnee sorgfältig unter die Schoggimasse ziehen. In Portionen anrichten und kühl stellen.
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10.0 Stück Bananen (Stk)
Die Banane in der schale entlang der "inneren" Krümmung der Länge nach mit einem Messer aufschneiden. Die Bananen NICHT schälen !
200.0 g Schwarze Schokolade
je ein Reiheli in eine Bananenöffnung hineinstecken, mit Alufolie umwickeln.
Die Bananen in die Glut des abgebrannten Feuers legen. Backzeit: bis es zischt und gut zu riechen anfängt :-)
Damit die Schwarzwäldertorte besonders gut schmeckt, sollte man sie einen Tag stehen lassen.
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125.0 g Butter
Biskuitteig (Tortenboden)
Die Butter so lange weich rühren, bis sich am Rührgerät oder Schwingbesen steife Spitzchen bilden.
100.0 g Zucker
6.0 Stück Eier
Achtung: hier nur das Eigelb verwenden!
Zucker und Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse sichtbar heller geworden ist.
125.0 g Schwarze Schokolade
60.0 ml Wasser
Die grob zerbröckelte Schokolade im nicht zu heissen Wasserbad schmelzen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Schokolade glatt rühren und unter die Masse rühren.
0.04 g Salz
0.25 g Backpulver
15.0 g Zucker
Hier verwenden wir das Eiweiss!
Eiweiss mit Salz und Backpulver steif schlagen, den Zucker kurz mitschlagen, so dass ein geschmeidiger, glänzender Eischnee entsteht.
150.0 g Mehl
Der Eischnee wird lagenweise mit dem gesiebten Mehl auf die Schokoladenmasse geschichtet. Zum Mischen Schüssel leicht schräg halten, mit dem Gummischaber alles sorgfältig mischen, bis eine gleichmässige luftige Masse entstanden ist.
Springformboden exakt mit Blechreinpaper belegen, den Rand einfetten und bemehlen. Bei beschichteten Formen braucht der Rand nur eingefettet zu werden.
Die Masse in die Form füllen und bei ca 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
Das gebackene Biskuit in der Form auf das Tortengitter stellen. Springformrand erst lösen, nachdem man das iskuit ringsum mit einem Messer gelöst hat. Auskühlen lassen, Biskuit stürzen, Boden abheben und Papier abziehen.
6.0 dl Vollrahm
Füllung:
1.0 Stück Vanillezucker (8g)
Vollrahm und Vanillezucker steif schlagen. Das Schokoladebiskuit durchschneiden (halbieren.
215.0 g Sauerkirschen
Die Sauerkirschen auf den Teigboden legen. Die Hälfte des Schlagrams auf die Sauerkirschen streichen. Zweiter Teigboden auf den Schlagrahm legen. Den restlichen Schlagrahm auf der Torte verteilen.
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4.0 Stück Eier
Eier trennen, Eiweiss mit wenig Salz steif schlagen. Gegen Ende sorgfältig Zucker einrieseln und weiterschlagen
1.0 dl Rahm
mit Schokolade auf tiefem Feuer schmelzen
100.0 g Zucker
300.0 g Schwarze Schokolade
grob hacken
3.0 dl Halbrahm
ebenfalls steifschlagen.
Die Schokolade glatt rühren und in eine Schüssel umgiessen. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Mousse mindestens 2 Stunden kalt stellen.
1.0 Stück Zitronen
(Saft auspressen)
50.0 g Zucker
300.0 g Himbeeren (tiefgekühlt)
Himbeeren auftauen lassen und mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.