Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Auf 5 dl einkochen (je nach Grösse der Pfanne 10 - 15 Minuten).
Agar-Agar mit 1- 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Weitere 1 - 2 Minuten unter Rühren köcheln.
Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen und in die Förmchen füllen.
Ca. 4 Stunden kühl stellen.
Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
12.5 dl Vollrahm
0.25 Liter Milch
120.0 g Zucker
3.0 Stück Vanilleschote
ausgeschabtes Mark und Stängel
10.0 g Gelatine
Agaragar von Morga oder 2.5 Päcken Agaragar von Patissier
Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Auf 5 dl einkochen (je nach Grösse der Pfanne 10 - 15 Minuten).
Agar-Agar mit 1- 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Weitere 1 - 2 Minuten unter Rühren köcheln.
Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen und in die Förmchen füllen.
Ca. 4 Stunden kühl stellen.
Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
12.5 dl Vollrahm
0.25 Liter Milch
120.0 g Zucker
3.0 Stück Vanilleschote
ausgeschabtes Mark und Stängel
10.0 g Gelatine
Agaragar von Morga oder 2.5 Päcken Agaragar von Patissier
Alle Zutaten (bis auf die geschlagene Sahne) mit dem Handrührgerät vermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und ab in den Kühlschrank. Dort 1-2 Stunden kalt stellen, bis die Gelatine die Masse gefestigt hat.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.5 Liter Halbrahm
90.0 g Zucker
(Annahme: 1 EL = 15 g)
2.5 Stück Vanilleschote
Schoten aufschneiden, Mark auskratzen. Rahm, Zucker und Vanilleschote aufkochen, Hitze reduzieren und 10 min leicht köcheln lassen (ständig rühren!). Vanilleschote entfernen.
20.0 g Gelatine
(Annahme: 1 Blatt = 2 g)
Gelatine 5 min in kaltes Wasser einlegen, abtropfen und sofort unter die heisse Masse rühren bis sie geschmolzen ist. Masse in so viele Förmchen wie TN füllen, mind. 4h im Kühlschrank festwerden lassen.
Die Fruchtsorten sind selbstverständlich austauschbar .
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
50.0 g Gelatine
gemahlene, weisse Gelatine
1250.0 ml Apfelsaft
Gelatine in 5 El Saft anrühren und 10 Min. quellen lassen.
200.0 g Zucker
150.0 ml Zitronensaft
Restlichen Saft erhitzen, jedoch nicht kochen, vom Herd nehmen, die Gelatine sowie 200g Zucker einrühren, bis alles aufgelöst ist und den Zitronensaft zufügen.
Eine Kastenform kalt ausspülen, einen Spiegel eingießen und im Kühlschrank erstarren lassen.
8.0 Stück Bananen (Stk)
400.0 g Birnen
500.0 g Mandarinen aus der Dose
750.0 g Kirschen aus dem Glas
Die Bananen in Scheiben und die Birne geschält in Stifte schneiden. Mandarinen und Kirschen gut abtropfen lassen und alles vorsichtig mischen, auf den Spiegel geben und mit der restlichen Apfelsaftmasse aufgießen. Wieder im Kühlschrank erstarren lassen.
550.0 g Quark
125.0 g Zucker
3.0 Stück Vanillezucker (8g)
350.0 ml Milch
Quark, Milch, 125g Zucker und Vanillinzucker gut verrühren und zu der aus der Form gestürzten Fruchtsülze servieren.
Für eine Schüssel von ca. 20cm, mit Öl bestrichen, mit Klarsichtfolie ausgelegt.
Weitere Zubereitungsinfos auf youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=PjpOVqJsD_Y
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
90.0 g Zucker
3.0 Stück Eigelb
30.0 ml Wasser
heisses Wasser! 15 ml = 1 EL
1.0 Stück Zitronen
unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale und (1 EL Saft (bei 10 Pers.)
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit dem Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist. Abgeriebene Zitronenschale und -saft darunterrühren.
3.0 Stück Eiweiss
0.1 g Salz
Eisweisse mit dem Salz steif schlagen.
20.0 g Zucker
Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
70.0 g Mehl
Mehl langenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 5mm dick (ca. 26X35cm bei 10 Pers.) auf einem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
Backen:
ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens.
20.0 g Zucker
60.0 g Himbeerkonfi
Zucker auf einem Backpapier verteilen. Biskuit herausnehmen, auf das vorbereitete Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen, Biskuit mit Konfitüre bestreichen, satt aufrollen. Roulade in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden, vorbereitete Schüssel damit auslegen.
4.0 dl Milch
150.0 g Zucker
5.0 Stück Eigelb
0.1 TL Salz
Alle Zutaten mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen.
8.0 g Gelatine
1.6 g = 1 Blatt Gelatine
Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft.
Audgedrückte Gelatine unter die heisse Creme rühren, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen. Ca. 2 Stund kühl stellen, bis die Creme am Rand leicht fest ist.
3.5 dl Vollrahm
Rahm schlagen. Creme glatt rühren. Schlagrahm drunterziehen, in die vorbereitete Schüssel füllen, glatt sreichen. Im Kühlschrank zugedeckt ca. 5 Std. fest werden lassen.
Charlotte auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen.
Ofen auf 200° vorheizen. Stellen Sie die Marinade mit den aufgelisteten Zutaten her, mit Ausnahme des Flockensalzes. Tauchen Sie das Reispapier in Wasser ein, um es etwas aufzuweichen, und legen Sie es dann auf Pergamentpapier. Flockensalz hinzufügen (optional), dann mit einem weiteren aufgeweichten Stück Reispapier auslegen. Mit einem Pinsel großzügig mit Marinade bestreichen, dann umdrehen und auch die andere Seite bestreichen.
Sobald das Blech voll ist, für etwa neun Minuten in den Ofen schieben. Vor dem Herausnehmen aus dem Backblech abkühlen lassen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Die Zitronenschale abreiben. Die Zitrone auspressen. Die Eier trennen. Das Eiweiß kühl stellen.
Den Zucker mit den Eigelben weiß-schaumig rühren. Zitronenschale und den Saft der Zitronen unterrühren.
Das Wasser heiß werden lassen und die Gelatine darin auflösen. Dann die Gelatine und die Eiermasse verrühren und kalt stellen, bis die Creme fest wird. Das kann durchaus eine halbe Std. dauern.
Erst dann die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und nach dem Anziehen der Eiermasse vorsichtig unterheben. Die Creme bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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7.0 Stück Eier
Trennen
50.0 g Zucker
Mit dem Eigelb schaumig rühren
2.0 Stück Zitronen
Auspressen und Schale abreiben, beides zur Eigelb-Zuckermassge geben
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8.1 dl Rahm
80.0 g Zucker
1.0 Stück Vanilleschote
längs halbieren und Mark herauskratzen
0.1 Stück Zitronen
10g Zitronenraspel pro 10 Personen verwenden!
0.5 g Salz
10.0 g Gelatine
in kaltem Wasser quellen lassen.
alles aufkochen. Gelatine auspressen und beigeben. Die Crème durch ein Drahtspitzsieb passieren und auf Eiswasser abkühlen. Lauwarm in Förmchen oder Gläschen füllen. Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.
2.0 dl Sirup Himbeer
oder gekauftes Fruchtpuree verwenden. Auf Panna Cotta verteilen. Unterteller damit evt. noch garnieren
Die Mengenberechnung enspricht bei 10 Personen 2 Torten!
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3.0 Stück Eiweiss
0.04 g Salz
Salz und Eiweiss zusammen steif schlagen.
40.0 g Zucker
beigeben, weiterschlagen bis der Eischnee glänzt und feinporig ist
40.0 g Zucker
kurz darunterrühren, nicht mehr schlagen
75.0 g Haselnüsse gemahlen
mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen
2 Bleche mit Backpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen, die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Nach der halben Backzeit die Bleche vertauschen, d.h, das untere kommt nun nach oben, das obere nach unten. Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.
Somit sind die Japonaisboden fertig.
2.0 Stück Eier
2.0 Stück Eigelb
240.0 g Zucker
40.0 g Butter
1.0 dl Orangensaft
Ei, Eigelb, Zucker, Butter und Orangensaft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren köcheln und anschliessend auskühlen lassen.
Danach ist die Orangencreme fertig. Sie wird weiter unten im Rezept weiterverwendet
20.0 g Gelatine
Gelatine in Wasser aufweichen.
1.0 dl Vollrahm
Rahm mit Gelatine erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
300.0 g Nature Joghurt
150.0 g Puderzucker
Rahm/Gelatine mit Joghurt und Puderzucker mischen
9.0 dl Vollrahm
Vollrahm schlagen und mit Orangencreme unter die Joghurtsauce ziehen.
200.0 g Kochschokolade
Schokolade schmelzen
1.0 Liter Orangensaft
4.0 Stück Tortenboden (hell)
Den Tortenboden mit Orangensaft tränken.
Einen Japonaisboden in eine Springfom von 26 cm legen und mit einer dünnen Schicht Schokolade bestreichen.
Die Torte wird wie folgt geschichtet:
Japonaisboden / Joghurt-Orangen-Creme
Tortenboden / Joghurt-Orangen-Creme
Tortenboden / Joghurt-Orangen-Creme
Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rahm mit Milch, Zucker, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Auf 5 dl einkochen (je nach Grösse der Pfanne 10 - 15 Minuten).
Agar-Agar mit 1- 2 EL kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Masse geben. Weitere 1 - 2 Minuten unter Rühren köcheln.
Durch ein Sieb in einen grossen Massbecher giessen und in die Förmchen füllen.
Ca. 4 Stunden kühl stellen.
Panna cotta mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und stürzen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.3 Liter Vollrahm
0.25 Liter Milch
100.0 g Zucker
2.5 Stück Vanilleschote
ausgeschabtes Mark und Stängel
10.0 g Gelatine
Agaragar von Morga oder 2.5 Päcken Agaragar von Patissier
Gelatine einweichen. Rahm, Zucker und Vanille unter Rühren zusammen aufkochen und absieben, ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen und kühl stellen. Wenn Körpertemperatur erreicht ist, das Joghurt unterziehen und sofort in Förmchen (Timbalen, Plastikgläser, Plastikkaffeebecher) abfüllen und mindestens 12 Stunden kühl stellen. Erdbeeren mit Zitronenraps, -saft, und Zucker marinieren.
Panna Cotta stürzen und mit Rosmarinsträuschen und Erdbeeren garnieren. Voila.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Rahm steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Milch mit Salz und Vanille aufkochen und durchs Sieb zum Ei geben. zurück in die Pfanne sieben und auf kleinem Feuer "zur Rose" kochen. ausgedrückte Gelatine blätter in der Crème auflösen und geschlagenen Rahm unterziehen. Bei Bedarf einfärben (Schoggi oder Beeren) und sofort kühl stellen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.