In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
3.0 cl Öl
erhitzen
1.2 kg geschnetzeltes Rindfleisch
auf grosser Stufe anbraten
200.0 g Zwiebeln
schneiden und auf kleiner Stufe dünsten
5.0 Stück Pepperoni
schneiden und auf kleiner Stufe dünsten
2.5 EL Mehl
darüberstäuben, mischen
5.0 dl Rotwein
ablöschen
1.0 Stück Bouillonwürfel
mit Boullion, Salz oder Streuwürze würzen, Pfeffer Thymian und Rosmarin hinzugeben.
20.0 g Salz
mit Salz oder Streuwürze würzen, Pfeffer, Curry, Paprika Thymian und Rosmarin hinzugeben.
Auf kleiner Stufe zugedeckt 40 bis 50 Minuten schmoren lassen.
Für die Brühe Fleisch Zwiebel und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit zweieinhalb Liter kaltem Wasser bedecken. Sparsam mit Salz würzen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.
Rotebeten und Kartoffeln hinzufügen, kräftig salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 30 Minuten mitgaren.
Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5-7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse sehr weich ist und zu karamellisieren beginnt.
Paprikaschote und Tomatenmark zu Zwiebel und Möhre geben, weitere 2 Minuten anschwitzen und anschließend die frisch geriebene Tomate unterrühren. Die Mischung leicht einkochen lassen und unter die Brühe rühren.
Zuletzt den Kohl und die Kidneybohnen untermengen und alles noch einmal etwa 7 Minuten erhitzen.
Den Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne und gehacktem Dill servieren.
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Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm x 3 cm große Würfel
schneiden.
Den Speck in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln.
Den Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Den Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und dann würfeln.
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
In einem größeren Topf die Margarine heiß werden lassen und in ihr das Fleisch und
den Speck rundherum goldbraun anbraten.
Die Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten mit braten lassen.
Dann folgen der Porree, der Sellerie und die Möhren, alles nochmals etwa
10 Minuten schmoren lassen.
Die heiße Fleischbrühe und das Altbier angießen, das Salz, den Pfeffer, den
Thymian, die Lorbeerblätter und die Gewürzkörner ebenfalls zugeben.
Alles gut umrühren und kurz aufkochen lassen.
Dann zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr etwa 90 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Kloßpulver, in der auf der Packung angegebenen Menge
kalten Wasser, anrühren und ausquellen lassen (dauert etwa 20 Minuten).
Aus der Kloßmasse 30 Klöße formen.
In einem größeren Topf etwa 5 - 6 Liter Wasser zum Kochen bringen und
2 geh. El. Salz hineingeben.
Die Klöße hineintun, nochmal kurz aufkochen lassen.
Dann müssen die Klöße bei kleinster Wärmezufuhr etwa 20 Minuten ziehen.
Sie sind gar, wenn sie zur Wasseroberfläche gestiegen sind.
Ist die Ochsenpfanne nach 90 Minuten fertig, dann wird sie mit Salz und Pfeffer
herzhaft abgeschmeckt.
Die Zwiebel und die Karotte hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Die Karotten und die Lammfleischwürfel hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. Salz und Gewürze in das Gericht geben.
Wasser in den Topf gießen, umrühren und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Knoblauch, Reis und Berberitze zugeben. So lange kochen, bis das Fleisch weich ist.
Die Kräuter hacken und über den Pilaw streuen.
Tipp: 2,5 kg Reis mit 5l Wasser und 25 g Salz aufkochen und wenn Wasserpegel unterhalb der Reiskörner ist, ausquellen lassen.
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Die Hirse siebenmal in heißem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die Karotten und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebeln in Scheiben und die Karotten in Streifen schneiden.
Den gewürfelten Speck in einem Kessel anbraten, bis er braun wird. Das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-10 Minuten braten, dann die in Streifen geschnittenen Karotten hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen und mit Wasser auffüllen. So lange kochen, bis das Fleisch gar ist.
Die gequollene Hirse dazugeben und abtropfen lassen. Kochen, bis das Kulish eindickt. Butter, saure Sahne, Kräuter und Pfeffer zugeben und gut verrühren. Eine Weile köcheln lassen und herausnehmen. Das Kulisch ist fertig.
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Das Geschnetzelte in wenig Bratbutter anbraten, würzen. Tomatenpüree und ev. Silberzwibeln beigeben, mit Blauburgunder (Rotwein) ablöschen, Bouillon und Steinpilze beifügen. Das Gericht etwa 40 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Für die Knöpfli Halbweissmehl, Griess, Salz, Milchwasser und Einer zu einem Teig klopfen, etwa eine Stunde ruhen lassen. Knöfpli mit Sieb oder Hobel ins kochende Wasser gleiten lassen. Knöfpli aufkochen, gut abtropfen. Knöpfli nach Belieben anbraten, mit Rotkraut und garnierten Halböfpeln servieren.