Älplermagronen
Kartoffeln festkochend, würfeln
Bouillon
Halbrahm
Bouillon und Rahm in einer Pfanne aufkochen, Kartoffeln und Teigwaren beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. kochen, bis die Teigwaren al dente sind.
mit wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen
Reibkäse untermischen
Zwiebeln anschweizen, separat anbieten
Äpfel in Stückli schneiden, mit etwas Zucker und Wasser kochen bis weich
Gurken, in Scheiben (mit Raffel von zu Hause), mit Salatsauce anmachen
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
Ravioli aus Büchsen, 1 x Vegi mit Gemüsefüllung, kochen im Feuer, Rüebli, Guetzli.
Wird durch die Leiter an die Pios geliefert auf den Übernachtungsplatz.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
300.0 g Soja Schnetzel (wie geschnetzeltes/Gyros)
300g Sojaschnetzel fein
300ml Gemüsebrühe
Die Sojaschnetzel in einer grossen Schüssel mit heisser Gemüsebrühe übergiessen und ca. 10-15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschliessend in einem grossen Sieb abgiessen und sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5 EL Öl zum Anbraten (in mehreren Portionen)
Soja-Schnetzel anbraten:
In einer großen Pfanne oder Wok 5 EL Öl erhitzen.
Die vorbereiteten Soja-Schnetzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Dabei immer wieder wenden.
Knoblauch und Fajita-Gewürzmischung dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet.
2 Dosen Tomatenpelati (ca. 700 - 800g) dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllung (kalt)
25 große Peperoni (verschiedene Farben), in mundgerechte geschnitten
2 Köpfe Eisbergsalat, in feinen Streifen
Kichererbsen aus 2 Dosen (abgespült und abgetropft)
Mais aus Dosen Abtropfgewicht für 50 Personen ca. 1.5 kg (10x 150g)
grosses Sieb mit Henkel zum Abtropfen von zu Hause mitbringen
Zum Servieren (Mengen sind Schätzungen, je nach Vorlieben):
800-1000 g Salsa (z.B. Tomatensalsa)
800-1000 g Guacamole (ca. 4-5 große Avocados)
500-750 g crème fraîche
5 grosse Pack Reibkäse grob (à 250g)
1.8 kg Tortillas (Fladenbrot)
mittlere Größe, 3 pro Person
300.0 g Reibkäse
300.0 g Mais
160.0 g Kichererbsen
500.0 g Crème fraiche
5.0 Stück Avocado
800.0 g Hot Mex Sauce
800.0 g Eisbergsalat
270.0 g Tortilla Chips
5 Pack Linth Mais mild, 3 Pack Lütolf Chili (scharf)
evt. am Vormittag zubereiten und am Abend wärmen dass es einziehen kann...
Zubereitung
Vorbereitung: Schälen und schneiden Sie das gesamte Gemüse wie oben beschrieben. Halten Sie alles bereit.
Zwiebeln andünsten: Erhitzen Sie in einem sehr grossen Topf etwas Pflanzenöl. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden, sondern eher süsslich.
Knoblauch und Gewürze: Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit (ca. 1 Minute), bis er duftet. Geben Sie nun das edelsüsse und das scharfe Paprikapulver sowie den Kreuzkümmel und den Kümmel hinzu und rühren Sie gut um. Rösten Sie die Gewürze kurz mit (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten können. Vorsicht: Paprikapulver brennt schnell an, rühren Sie ständig.
Tomatenmark und Tomaten: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitbraten (ca. 1-2 Minuten), bis es leicht karamellisiert. Giessen Sie dann die gehackten Tomaten dazu und lassen Sie alles unter Rühren kurz aufkochen.
Flüssigkeit und Gemüse: Geben Sie die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und den Majoran hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie dann die Rüebli und die Kartoffeln hinzu.
Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch für etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Rüebli und Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Paprika hinzufügen: Geben Sie die Paprikastücke dazu und lassen Sie das Gulasch weitere 10 Minuten köcheln, bis auch die Paprika gar, aber noch bissfest sind. Die Paprika kommen später hinzu, damit sie nicht zu weich werden und ihre schöne Farbe behalten.
Abschmecken: Nehmen Sie die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig heraus. Schmecken Sie das Gulasch grosszügig mit Salz und Pfeffer ab. Je nach Geschmack können Sie noch etwas mehr Paprikapulver oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.0 kg Kartoffeln festkochend
geschält und gewürfelt, ca. 2 - 3 cm grosse Stücke
1.5 kg Rüebli
geschält und in Scheiben oder grössere Würfel geschnitten
1.0 kg Paprika
5 Stk. entspricht ca. 1kg
rot, gelb, orange
entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
400.0 g Zwiebel
ca. 4 Stk., fein gewürfelt
4.0 Stück Knoblauchzehen
optional
1.6 kg gehackte Tomaten
(4 Dosen à 400g)
60.0 g Paprika
1 EL gehäuft entspricht 20g
edelsüsses Paprika
600.0 ml Sauerrahm
optional einen Klecks dazu wer möchte...
Verwendung warm beachten
40.0 g Paprika
1 EL entspricht 20g
scharfes Paprika
1.0 TL Kreuzkümmel
gemahlen
1.0 g Majoran
1 TL entspricht 1g Majoran
1.5 g Kümmel
1 TL entspricht 3g Kümmel
optional für den authentischen Gulaschgeschmack
4.0 Stück Lorbeerblatt
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
kann auch ein bisschen mehr sein, je nach gewünschter Konsistenz
30.0 g Tomatenpuree
1 EL entspricht 15g
4.0 EL Öl
1.0 kg Guetzli
1.0 kg Fruchtsalat
wenn gewünscht Fruchtsalat aus Dose, dazu (oder nur) saisonale Früchte...
pro Person 100-150g
Beerencreme mit Joghurt und Mascarpone
Diese Beerencreme ist samtig-weich und vereint die Frische von Joghurt mit der Reichhaltigkeit von Mascarpone. Ideal für ein leichtes Dessert nach einem feinen Essen.
Zutaten:
Beeren: 500 g frische oder tiefgekühlte Beerenmischung (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren). Wenn tiefgekühlt, vorab auftauen lassen.
Mascarpone: 250 g Mascarpone
Griechischer Joghurt: 250 g griechischer Joghurt (vollfett oder 10% Fett für mehr Cremigkeit)
Puderzucker: 50-80 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
Vanille: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
Zitronensaft: 1 Esslöffel frischer Zitronensaft (optional, für zusätzliche Frische)
Minze: Frische Minzblätter zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Beeren vorbereiten: Die frischen Beeren vorsichtig waschen und trocknen. Bei Verwendung von Tiefkühlbeeren diese auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Etwa ein Viertel der Beeren für die Garnitur beiseitestellen, den Rest kannst du eventuell leicht pürieren oder ganz lassen – je nachdem, wie stückig du deine Creme magst. Ein leichtes Andrücken mit einer Gabel ist auch eine gute Option.
Creme rühren: In einer grossen Schüssel die Mascarpone, den griechischen Joghurt, den Puderzucker und den Vanilleextrakt (oder das Vanillemark) geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer vorsichtig verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst könnte die Mascarpone gerinnen.
Beeren unterheben: Die vorbereiteten Beeren (nicht die Garnitur-Beeren) vorsichtig unter die Creme heben. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch den Esslöffel Zitronensaft hinzufügen, um eine spritzigere Note zu erhalten.
Kühlen: Die Beerencreme abdecken und für mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden, im Kühlschrank kalt stellen. So kann sie fester werden und die Aromen verbinden sich gut.
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