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Kartoffeln kochen mit der Schale. Danach noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Scheiben mit Bouillon übergiessen und ziehen lassen. Danach eine Art Salatsauce machen mit Mayo und Senf. Danach übergiessen und mit Peterli schmücken. :-)
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
15.0 g Butter
5.0 Stück Eier
0.5 dl Vollrahm
- Eier, Salz und Vollrahm verquirlen, bis eine homogene und leicht schäumende Mischung entsteht.
- Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pfanne schwenken, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Eiermasse nochmals kurz aufschlagen, dann in die Pfanne geben.
- Ca. 15 Sekunden stocken lassen. Eimasse mit einem Pfannenwender oder Silikonspatel verrühren und schieben. Etwa 1 ½ bis 2 Minuten konstant und gleichmäßig rühren. Das Rührei sollte nicht mehr flüssig, aber noch glänzend sein.
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1.2 kg Paneer
Trick: den gleichmässig in Würfel geschnittenen Paneer in warmes Salzwasser 10min einlegen (macht saftig und zart)
3.0 Stück Knoblauchzehen
gepresst
150.0 g Zwiebeln
fein gehackt
50.0 g Bratbutter
Knoblauch und Zwiebeln in Bratbutter andämpfen
1.0 kg Äpfel
klein gewürfelt
Äpfel mitdämpfen
2.5 dl Apfelwein
oder Weisswein
ablöschen, etwas einkochen
3.75 dl Bouillon (flüssig)
Bouillon dazugiessen, 5min köcheln
12.0 g Maisstärke/Maizena
4TL/10 Port
3.75 dl Vollrahm
Rahm mit Maisstärke verrühren, unter ständigem Rühren zur Sauce geben, kurz aufkochen
1.0 dl Rapsöl
Paneer Würfel in neutralem Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. (Nicht zu lange braten, sonst wird der Käse hart)