In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Knöpflimehl
Spätzli/Knöpfli Mehl
1.0 g Salz
2.0 dl Wasser
so viel das es einen cremigen teig gibt
1.0 g Muskatnuss
Mehl in eine Schüssel geben mit Salz und Muskatnuss (kann auch weggelassen werden) würzen. Eier dazugeben und mit dem Knethaken unter Zugabe von Wasser zu einem zähen Teig kneten.
750.0 g Bergkäse
Käsemischung
½ Drittel
Bergkäse gerieben
½ Drittel
Räßkäse gerieben
½ Drittel
Emmentaler gerieben
Käsespätzle: Teig in kochendes Salzwasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Spätzle abwechslungsweise mit einer dicken Schicht Käse in eine vorgewärmte Schüssel geben
8.0 Stück Zwiebeln
Röstzwiebel: Zwiebel schälen und fein hobeln. In eine Schüssel 2 EL Mehl geben, Zwiebeln dazu, Deckel drauf und gut durchschütteln. Sofort in heißem Öl goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salz-Wasser aufkochen und portionenweise durch Chnöpflisieb pressen (Wasser darf nicht sprudeln) bis Chnöpfli aufschwimmen. Dann mit Lochsieb aus heissem Wasser nehmen und in kaltem Wasser oder Schüssel lagern. Anschliessend vor dem Servieren in der Bratpfanne knusprig braten und würzen.
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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
2.5 TL Salz
Salz und Mehl in einer Schüssel mischen.
2.0 dl Milch
1.75 dl Wasser
lauwarm, mit Milch mischen
7.5 Stück Eier
verrühren, mit Milchwasser mischen, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klpfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
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625.0 g Knöpflimehl
1.0 g Muskatnuss
2.5 TL Salz
1.0 g Pfeffer
in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken
500.0 g Magerquark
40.0 ml Wasser
2.5 EL Öl
7.5 Stück Eier
250.0 g Rahmspinat (gefrohren)
in einem Messbecher pürieren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen.
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorbereitete Form geben.
2.5 EL Öl
in einer Pfanne warm werden lassen
200.0 g Zwiebel
2.5 Stück Knoblauchzehen
andämpfen
1.2 kg Rüebli
250.0 g Pilze
mitdämpfen
2.5 dl Bouillon (flüssig)
hinzugeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, würzen
10.0 g Thymian
beigeben
375.0 g Reibkäse
5.0 dl Halbrahm
Die Hälfte des Käses daruntermischen. Rahm dazugiessen, restlichen Käse darüberstreuen.
ca. 15 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
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875.0 g Knöpflimehl
5.0 g Maisstärke/Maizena
5 EL!
3.75 TL Salz
0.5 TL Kurkuma
Mehl, Stärke, Salz und Kurkuma mischen.
8.75 dl Hafermilch
5.0 cl Olivenöl
5 EL!
Haferdrink und Öl dazugeben. Zu einem zähflüssigen Teig rühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Lochkelle herausheben.
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500.0 g Mehl
in eine Schüssel geben
250.0 g Knöpflimehl
in eine die Schüssel geben
2.0 TL Salz
alles in einer Schüssel mischen
1.85 dl Milch
1.85 dl Wasser
mit der Milch vermischen
7.5 Stück Eier
verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen
Zubereitung für 4 Personen
1. Spätzli: 4 Eier, 1.2 dl Milch, 400gr. Spätzlimehl, Prise Salz in eine grosse Schüssel geben und verklopfen bis der Teig glatt ist und Bläschen hat.
2. Spätzliteig portionenweise auf das Spätzlibrett geben und in siedendes und gesalzenes Wasser schaben. Wenn Spätzli aufschwimmen (lieber etwas al dente) mit einer Schaumkelle in einen Topf geben und ein wenig Öl oder Butter dazugeben.
3. Spätzlipfanne: Zwiebeln in Würfel schneiden. Krautstiele waschen und klein schneiden. Mit den Zwiebeln und Krautstiele in einem Wok andünsten. Mit Weisswein ablöschen. 3 dl Rahm, ein Teil des Reibkäses (Rest als Topping) und Spätzli dazugeben; Würzen; Etwas einkochen.
4. Speck anbraten -> Fleisch-Topping
5. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke
schneiden -> Vegi-Topping
Tipps
- Vor jeder Ladung Spätzli das Wasser neu salzen.
- Wenn ihr 2 Woks/Töpfe Spätzli macht, kann einer Vegi und einer mit Fleisch sein dann können diese Toppings mitgekocht werden und noch etwas
Aroma abgeben ☺
- In den Spätzliteig können Kräuter beigemischt werden für eine tolle Farbe, jedoch haben das eventuell nicht alle gern.
Allergien und Diäten
- Gluten: Spätzli ersetzen.
- Vegan & Laktose: Spätzli ersetzen &
veganer Rahm.
- Vegetarisch: Getrocknete Tomaten statt Speck.
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800.0 g Knöpflimehl
3.0 TL Salz
Mit dem Mehl mischen, eine Mulde formen.
8.0 Stück Eier
4.0 dl Milch
4.0 EL Öl
Mit den Eier und der Milch verquirlen, zum Mehl geben und verrühren. Teig klopfen, bis er Blasen wirft und glatt ist.
Den Teig zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen.
Den Teig portionenweise auf das Knöpflisieb geben und mit der Teigkarte durch die Löcher streichen.
Die Knöpfli/Spätzli im leicht kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche sichtbar sind. Mit Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in vorgewärmter Platte anrichten.
Im Ofen bei 100°C warm halten.
Und so wirds gemacht:
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Quark, Wasser und Eier , nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Teig portionenweise mit dem Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Wasser schaben. Spätzli ca 3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Spätzli ca. 5 Min. heiss werden lassen, würzen. Petersilie grob schneiden, darüberstreuen.
Zwiebeln im Mehl wenden und im Butter knusprig braten.
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0.7 kg Weissmehl
0.3 kg Knöpflimehl
20.0 g Salz
1TL=5g
1.0 kg Halbfettquark
0.2 Liter Milch
für rote Spätzli, statt Milch, Randensaft verwenden (Doppelte Menge und einkochen für mehr Farbe)
für grüne Spätzli, statt Milch, pürierter Spinat (kein Rahmspinat)
Mehl, Knöpflimehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser mit den Eiern verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Durch Sieb in siedendes, gesalzenes Wasser streichen.
Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen.
Variationen:
- Bärlauchspätzli (Bärlauchpesto der Teigmasse hinzufügen)
- Kürbisspätzli (Kürbispüree herstellen und der Teigmasse hinzufügen)
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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
11.2 g Salz
alles in einer Schüssel mischen,
in der Mitte eine Mulde eindrücken
187.5 ml Wasser
187.5 ml Milch
7.5 Stück Eier
verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
Den Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen.
Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen.
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1.25 kg Knöpflimehl
In Schüssel sieben
2.0 TL Salz
beigeben
3.75 dl Milch
3.75 dl Wasser
12.5 Stück Eier
Milchwasser und Eier langsam dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30min quellen lassen.
Teig portionenweise durch Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen.
Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und im Ofen warm stellen.
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500.0 g Mehl
500.0 g Kürbis
fein gerieben
250.0 g Knöpflimehl
13.0 g Salz
Salz, Kürbis, Knöpflimehl und Mehl in einer Schüssel mischen.
In der Mitte eine Mulde eindrücken
375.0 g Rahmquark
8.0 Stück Eier
Eier und Rahmquark verrühren, nach und nach unter rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
30min quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
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425.0 g Spinat
waschen
375.0 g Rahmquark
5.0 Stück Eier
Spinat, Quark und Eier pürieren.
500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
2.5 TL Salz
Mehl und Salz darunter rühren und Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
250.0 g Knöpflimehl
500.0 g Mehl
2.5 TL Salz
Mehl und Salz mischen.
375.0 g Randen
an der Bircherraffel reiben, zum Mehl dazugeben
5.0 Stück Eier
0.5 Liter Milch
Milch und Eier verrühren, dazugiessen. Zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
Viele Gartengewürze wie Maggikraut, Schnittlauch, Peterli, Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz, kleingehackt
...alles darunter und zu einem Teig mischen
Mangoldblätter zuerst blanchieren. Auf jedes Blatt (ohne Stiele) ca 1 EL Teig aufs Blatt und von unten her aufrollen (beim Stielansatz)
Bouillon aufkochen und die Capuns vorsichtig mit Siebeinsatz ca 2-3min kochen. In der Gratinform verteilen, etwas Capunsbouillon einfüllen, Rahm darüber giessen und Käse darüberstreuen.
Im Backofen bei 200 Grad ca 20-30min überbacken
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.