In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
1.0 kg Knöpflimehl
Spätzli/Knöpfli Mehl
1.0 g Salz
2.0 dl Wasser
so viel das es einen cremigen teig gibt
1.0 g Muskatnuss
Mehl in eine Schüssel geben mit Salz und Muskatnuss (kann auch weggelassen werden) würzen. Eier dazugeben und mit dem Knethaken unter Zugabe von Wasser zu einem zähen Teig kneten.
750.0 g Bergkäse
Käsemischung
½ Drittel
Bergkäse gerieben
½ Drittel
Räßkäse gerieben
½ Drittel
Emmentaler gerieben
Käsespätzle: Teig in kochendes Salzwasser hobeln und kurz aufkochen lassen. Spätzle abwechslungsweise mit einer dicken Schicht Käse in eine vorgewärmte Schüssel geben
8.0 Stück Zwiebeln
Röstzwiebel: Zwiebel schälen und fein hobeln. In eine Schüssel 2 EL Mehl geben, Zwiebeln dazu, Deckel drauf und gut durchschütteln. Sofort in heißem Öl goldbraun frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salz-Wasser aufkochen und portionenweise durch Chnöpflisieb pressen (Wasser darf nicht sprudeln) bis Chnöpfli aufschwimmen. Dann mit Lochsieb aus heissem Wasser nehmen und in kaltem Wasser oder Schüssel lagern. Anschliessend vor dem Servieren in der Bratpfanne knusprig braten und würzen.
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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
2.5 TL Salz
Salz und Mehl in einer Schüssel mischen.
2.0 dl Milch
1.75 dl Wasser
lauwarm, mit Milch mischen
7.5 Stück Eier
verrühren, mit Milchwasser mischen, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klpfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
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875.0 g Knöpflimehl
5.0 g Maisstärke/Maizena
5 EL!
3.75 TL Salz
0.5 TL Kurkuma
Mehl, Stärke, Salz und Kurkuma mischen.
8.75 dl Hafermilch
5.0 cl Olivenöl
5 EL!
Haferdrink und Öl dazugeben. Zu einem zähflüssigen Teig rühren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Lochkelle herausheben.
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625.0 g Knöpflimehl
1.0 g Muskatnuss
2.5 TL Salz
1.0 g Pfeffer
in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken
500.0 g Magerquark
40.0 ml Wasser
2.5 EL Öl
7.5 Stück Eier
250.0 g Rahmspinat (gefrohren)
in einem Messbecher pürieren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen.
Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorbereitete Form geben.
2.5 EL Öl
in einer Pfanne warm werden lassen
200.0 g Zwiebel
2.5 Stück Knoblauchzehen
andämpfen
1.2 kg Rüebli
250.0 g Pilze
mitdämpfen
2.5 dl Bouillon (flüssig)
hinzugeben, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, würzen
10.0 g Thymian
beigeben
375.0 g Reibkäse
5.0 dl Halbrahm
Die Hälfte des Käses daruntermischen. Rahm dazugiessen, restlichen Käse darüberstreuen.
ca. 15 Min. in der oberen Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Und so wirds gemacht:
Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Quark, Wasser und Eier , nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
Teig portionenweise mit dem Knöpflisieb direkt ins leicht siedende Wasser schaben. Spätzli ca 3 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Spätzli ca. 5 Min. heiss werden lassen, würzen. Petersilie grob schneiden, darüberstreuen.
Zwiebeln im Mehl wenden und im Butter knusprig braten.
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1.0 kg Knöpflimehl
20.0 g Salz
1TL=5g
1.0 kg Halbfettquark
0.2 Liter Milch
für rote Spätzli, statt Milch, Randensaft verwenden (Doppelte Menge und einkochen für mehr Farbe)
für grüne Spätzli, statt Milch, pürierter Spinat (kein Rahmspinat)
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500.0 g Mehl
in eine Schüssel geben
250.0 g Knöpflimehl
in eine die Schüssel geben
2.0 TL Salz
alles in einer Schüssel mischen
1.85 dl Milch
1.85 dl Wasser
mit der Milch vermischen
7.5 Stück Eier
verklopfen, auf einmal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen
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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
11.2 g Salz
alles in einer Schüssel mischen,
in der Mitte eine Mulde eindrücken
187.5 ml Wasser
187.5 ml Milch
7.5 Stück Eier
verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
Den Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen.
Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen.
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1.25 kg Knöpflimehl
In Schüssel sieben
2.0 TL Salz
beigeben
3.75 dl Milch
3.75 dl Wasser
12.5 Stück Eier
Milchwasser und Eier langsam dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30min quellen lassen.
Teig portionenweise durch Knöpflisieb ins leicht siedende Wasser streichen.
Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und im Ofen warm stellen.
Zubereitung für 4 Personen
1. Spätzli: 4 Eier, 1.2 dl Milch, 400gr. Spätzlimehl, Prise Salz in eine grosse Schüssel geben und verklopfen bis der Teig glatt ist und Bläschen hat.
2. Spätzliteig portionenweise auf das Spätzlibrett geben und in siedendes und gesalzenes Wasser schaben. Wenn Spätzli aufschwimmen (lieber etwas al dente) mit einer Schaumkelle in einen Topf geben und ein wenig Öl oder Butter dazugeben.
3. Spätzlipfanne: Zwiebeln in Würfel schneiden. Krautstiele waschen und klein schneiden. Mit den Zwiebeln und Krautstiele in einem Wok andünsten. Mit Weisswein ablöschen. 3 dl Rahm, ein Teil des Reibkäses (Rest als Topping) und Spätzli dazugeben; Würzen; Etwas einkochen.
4. Speck anbraten -> Fleisch-Topping
5. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke
schneiden -> Vegi-Topping
Tipps
- Vor jeder Ladung Spätzli das Wasser neu salzen.
- Wenn ihr 2 Woks/Töpfe Spätzli macht, kann einer Vegi und einer mit Fleisch sein dann können diese Toppings mitgekocht werden und noch etwas
Aroma abgeben ☺
- In den Spätzliteig können Kräuter beigemischt werden für eine tolle Farbe, jedoch haben das eventuell nicht alle gern.
Allergien und Diäten
- Gluten: Spätzli ersetzen.
- Vegan & Laktose: Spätzli ersetzen &
veganer Rahm.
- Vegetarisch: Getrocknete Tomaten statt Speck.
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500.0 g Mehl
500.0 g Kürbis
fein gerieben
250.0 g Knöpflimehl
13.0 g Salz
Salz, Kürbis, Knöpflimehl und Mehl in einer Schüssel mischen.
In der Mitte eine Mulde eindrücken
375.0 g Rahmquark
8.0 Stück Eier
Eier und Rahmquark verrühren, nach und nach unter rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
30min quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
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425.0 g Spinat
waschen
375.0 g Rahmquark
5.0 Stück Eier
Spinat, Quark und Eier pürieren.
500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
2.5 TL Salz
Mehl und Salz darunter rühren und Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
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250.0 g Knöpflimehl
500.0 g Mehl
2.5 TL Salz
Mehl und Salz mischen.
375.0 g Randen
an der Bircherraffel reiben, zum Mehl dazugeben
5.0 Stück Eier
0.5 Liter Milch
Milch und Eier verrühren, dazugiessen. Zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
6.0 Liter Wasser
reichlich Wasser gesalzen. Mengenangabe nicht relevant..
aufkochen, Teig portionsweise ins Knöpflisieb füllen,
mit dem Teighorn durch die Löcher ins leicht siedende Wasser streichen.
Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen,
mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen,
in vorgewärmte Platte anrichten.
Viele Gartengewürze wie Maggikraut, Schnittlauch, Peterli, Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz, kleingehackt
...alles darunter und zu einem Teig mischen
Mangoldblätter zuerst blanchieren. Auf jedes Blatt (ohne Stiele) ca 1 EL Teig aufs Blatt und von unten her aufrollen (beim Stielansatz)
Bouillon aufkochen und die Capuns vorsichtig mit Siebeinsatz ca 2-3min kochen. In der Gratinform verteilen, etwas Capunsbouillon einfüllen, Rahm darüber giessen und Käse darüberstreuen.
Im Backofen bei 200 Grad ca 20-30min überbacken
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Salz-Wasser aufkochen und portionenweise durch Chnöpflisieb pressen (Wasser darf nicht sprudeln) bis Chnöpfli aufschwimmen. Dann mit Lochsieb aus heissem Wasser nehmen und in kaltem Wasser oder Schüssel lagern. Anschliessend vor dem Servieren in der Bratpfanne knusprig braten und würzen.
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600.0 g Mehl
in eine Schüssel geben
300.0 g Knöpflimehl
zum Mehl geben
18.0 g Salz
zum Mehl geben
250.0 ml Milch
in ein Gefäss geben
250.0 ml Wasser
zur Milch geben
7.0 Stück Eier
zur Flüssigkeit geben gut verrühren
Die Flüssigkeit von der Mitte aus zum Mehl geben und mit einer Kelle mischen. Solange klopfen bis der Teig gänzt und Blasen wirft
Bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten quellen lassen
4.0 Liter Wasser
Wasser zum kochen bringen
50.0 g Salz
Wasser damit salzen
Spätzli portionenweise verarbeiten
Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen mit der Schaumkelle heraus nehmen und in eine Gratinform geben
Hauptgang mit typischen Wild-Zutaten aber ohne Wild und vegetarisch
vegan: Spätzli durch Reis ersetzen, separate Portion Pilze mit Sojarahm kochen
glutenfrei: Spätzli durch Reis ersetzen
laktosefrei: analog vegan
Zubereitung:
Spätzli vorbereiten
Zutaten wie Rotkraut, Birnen, Preiselbeeren, Marroni aufwärmen, zubereiten
"Pfeffer" vorbereiten und aufwärmen
alles zusammen anrichten
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500.0 g Mehl
250.0 g Knöpflimehl
2.0 TL Salz
2.0 dl Milch
1.8 dl Wasser
mit Milch zu Milchwasser mischen
8.0 Stück Eier
1.3 kg Rotkabis
Rotkraut fertig
6.0 Stück Birnen
je 1/2 pro Person
Birnen schälen und dämpfen
alternativ: bereits gekochte fertige Birnen in Konserven
20.0 g Konfitüre
Preiselbeer-Konfitüre (1 Klackser pro Birne)
100.0 g Marroni / Kastanie
glacierte Marroni (ev. TK-Produkt)
Garnitur
1.0 kg Pilze
verschiedene Pilze (Champignions, Steinpilze, Shitake, Kräutersaitlinge usw.)