Für Vegis ein Vegiplätzchen/Käseplätzchen oder Polenta mit Mozarella verfeinern.
In der Vorschau wird das Rezept für 10 Personen angezeigt. In der Rezeptansicht ist die Anzahl änderbar.
2.5 kg Pouletschenkel
Pro Pers 1 Schenkel
Die Pouletschenkel mit Senf, Paprika und Pfeffer marinieren. Alles Gemüse inklusive Zwiebeln in mittelgrosse Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter zupfen.
Fleisch: Pouletschenkel anbraten, beidseitig gut durchgaren. Die Schenkel in einem Speiseträger warm stellen.
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
1.0 Liter Milch
Polenta: Milch mit Boullion aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat Würzen. Sobald die Milch aufkocht, die Pfanne vom Herd nehmen und den Maisgriess dazugeben. Alles mit einem Schwingbesen gut umrühren, bis die Masse stockt. Wenn die Masse zu fest wird, einfach weiter Milch dazugeben.
500.0 g grober Mais
4.0 Stück Knoblauchzehen
Ratatouille: Zwiebeln und Knoblauch mit Fettstoff in Pfanne geben und leicht anbraten. Das Gemüse beifügen. Zuerst die Zucchetti und Auberginen danach erst die Tomaten und Peperoni. Die Kräuter/ das Tomatenpuree beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit Bouillon ablöschen Das Gemüse ca. 20 min köcheln lassen.
Öl erhitzen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Fleisch würzen,
Wasser mit Boullonpulver dazu geben. Alles ca. 1 1/2 auf kleinem Feuer köcheln lassen. Peperoni, Pellati und Tomaten dazugeben und weitere 30min köcheln lassen.
Polenta:
Wasser aufkochen mit Boullion und Gewürzen. Maisgriess dazu geben. zugedeckt 2. min köcheln lassen, vom Feuer nehmen und gut durchrühren und zudecken. Weitere 5min. auf kleinem Feuer quellen lassen und gut durchrühren. Reibkäse dazu geben.
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600.0 g Maisgries fein
In Wasser mit Gewürzen kochen und aufquellen lassen
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500.0 g Rüebli
500.0 g Stangensellerie
5.0 Stück Zwiebeln
5.0 Stück Knoblauchzehen
10.0 g Majoran
10.0 g Rosmarin
Gemüse schälen. Rüebli und Sellerie in Würfeli schneiden oder grob reiben. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen. Majoran und Rosmarin fein schneiden.
30.0 ml Olivenöl
1500.0 g Soja Granulat (wie Hack)
7.5 dl Rotwein
500.0 g gehackte Tomaten
5.0 dl Bouillon (flüssig)
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Rüebli und Sellerie beigeben, kurz weiterdämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Majoran und Rosmarin mit dem Fleisch wieder beigeben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln, würzen.
62.5 g Butter
7.5 EL Mehl
15.0 dl Milch
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, das Mehl darf dabei keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist.
1.5 kg Lasagneplatten
175.0 g Parmesan
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Béchamelsauce in der vorbereiteten Form verteilen. Lasagne-Blätter, Fleisch- und Béchamelsauce lagenweise in die Form schichten, mit Béchamelsauce abschliessen. Käse darüberstreuen.
Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen, Lasagne anrichten.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten
Gewürze dazu geben. Diese sind nach dem Andünsten der Zwiebeln und des Knoblauchs dazu zu geben, denn so können sie ihren Geschmack besser entfalten.
Tomatenpüree dazugeben und dünsten
Tomaten und Kartoffeln dazugeben
Bouillon in Wasser auflösen, darüber giessen und einkochen
Rahm oder Crème Freche dazugeben
Alles pürieren
In Schalen geben
Etwas frischen Basilikum darüber streuen und servieren
Guten Appetit
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0.5 kg Zwiebel
Zwiebeln klein schneiden und in Kochtopf geben
5.0 cl Olivenöl
in Kochtopf geben zum Anbraten
10.0 g Basilikum
10.0 g Oregano
10.0 g Majoran
5.0 g Pfeffer
2.0 Prise Salz
300.0 g Tomatenpuree
1.2 Liter Wasser
Lieber etwas zu wenig als zu viel. Nachgegossen werden kann immer. Achtung, es kommt noch Rahm dazu
40.0 g Bouillion
10.0 Stück Tomaten
in Stücke geschnitten
0.75 kg Kartoffeln
5.0 dl Rahm
Es kann auch Laktose freier Rahm verwendet werden. Die Menge ist nach Gutdünken zu verstehen.
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2.0 Stück Poulet
trocken tupfen
innen mit Salz einreiben
25.0 g Basilikum
hacken
1.0 Bund Petersilie, frische
hacken
20.0 g Majoran
hacken
alle Kräuter zusammen mischen
Haut an der Brust anheben und vorsichtig vom Fleisch lösen.
Anschliessend Öffnungen mit Kräutern stopfen
2.0 Stück Zitronen
halbieren und in den Bauch einfüllen
Anschliessend mit Küchenschnur die Flügel und die Schenkel festbinden
4.0 dl Olivenöl
Haut mit Olivenöl einreiben/beträufeln
grosszügig pfeffern und salzen
In den auf 225°C vorgeheizten Backofen geben und 1 Stunde braten
gelegentlich mit Olivenöl beträufeln und etwas nachsalzen
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2.0 Stück Eier
4.0 Stück Knoblauchzehen
0.0 g Majoran
0.0 g Oregano
500.0 g Tofu
Geräucherter Tofu.
1.0 g Paniermehl
OderBrösel von hartem Brot.
2.0 Stück Zwiebeln
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten rasten lassen.
2. Anschließend aus dem Teig Kroketten (2 fingerdick) formen und in heißem Pflanzenöl herausbacken.
evt. am Vormittag zubereiten und am Abend wärmen dass es einziehen kann...
Zubereitung
Vorbereitung: Schälen und schneiden Sie das gesamte Gemüse wie oben beschrieben. Halten Sie alles bereit.
Zwiebeln andünsten: Erhitzen Sie in einem sehr grossen Topf etwas Pflanzenöl. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie diese bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Achten Sie darauf, dass sie nicht braun werden, sondern eher süsslich.
Knoblauch und Gewürze: Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn kurz mit (ca. 1 Minute), bis er duftet. Geben Sie nun das edelsüsse und das scharfe Paprikapulver sowie den Kreuzkümmel und den Kümmel hinzu und rühren Sie gut um. Rösten Sie die Gewürze kurz mit (ca. 30 Sekunden), damit sich die Aromen entfalten können. Vorsicht: Paprikapulver brennt schnell an, rühren Sie ständig.
Tomatenmark und Tomaten: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mitbraten (ca. 1-2 Minuten), bis es leicht karamellisiert. Giessen Sie dann die gehackten Tomaten dazu und lassen Sie alles unter Rühren kurz aufkochen.
Flüssigkeit und Gemüse: Geben Sie die Gemüsebrühe, die Lorbeerblätter und den Majoran hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie dann die Rüebli und die Kartoffeln hinzu.
Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch für etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Rüebli und Kartoffeln fast gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Paprika hinzufügen: Geben Sie die Paprikastücke dazu und lassen Sie das Gulasch weitere 10 Minuten köcheln, bis auch die Paprika gar, aber noch bissfest sind. Die Paprika kommen später hinzu, damit sie nicht zu weich werden und ihre schöne Farbe behalten.
Abschmecken: Nehmen Sie die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig heraus. Schmecken Sie das Gulasch grosszügig mit Salz und Pfeffer ab. Je nach Geschmack können Sie noch etwas mehr Paprikapulver oder eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
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2.0 kg Kartoffeln festkochend
geschält und gewürfelt, ca. 2 - 3 cm grosse Stücke
1.5 kg Rüebli
geschält und in Scheiben oder grössere Würfel geschnitten
1.0 kg Paprika
5 Stk. entspricht ca. 1kg
rot, gelb, orange
entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
400.0 g Zwiebel
ca. 4 Stk., fein gewürfelt
4.0 Stück Knoblauchzehen
optional
1.6 kg gehackte Tomaten
(4 Dosen à 400g)
60.0 g Paprika
1 EL gehäuft entspricht 20g
edelsüsses Paprika
600.0 ml Sauerrahm
optional einen Klecks dazu wer möchte...
Verwendung warm beachten
40.0 g Paprika
1 EL entspricht 20g
scharfes Paprika
1.0 TL Kreuzkümmel
gemahlen
1.0 g Majoran
1 TL entspricht 1g Majoran
1.5 g Kümmel
1 TL entspricht 3g Kümmel
optional für den authentischen Gulaschgeschmack
4.0 Stück Lorbeerblatt
1.0 Liter Bouillon (flüssig)
kann auch ein bisschen mehr sein, je nach gewünschter Konsistenz
30.0 g Tomatenpuree
1 EL entspricht 15g
4.0 EL Öl
1.0 kg Guetzli
1.0 kg Fruchtsalat
wenn gewünscht Fruchtsalat aus Dose, dazu (oder nur) saisonale Früchte...
pro Person 100-150g